天绿元素导读: 糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受大家喜爱。那么,做糖醋排骨的时候怎么选排骨?下面,就快和大众健康网一起
糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受大家喜爱。那么,做糖醋排骨的时候怎么选排骨?下面,就快和大众健康网一起了解相关知识吧!
本文目录
1、做糖醋排骨怎么选排骨?
2、蚝油可以做糖醋排骨吗
3、糖醋排骨先放糖还是先放醋
排骨是制作这道菜的主要食材,如何选择适合的排骨就显得很重要了。排骨其实分为大排、小排、肋排和仔排,虽然都称为排骨但是烹饪方法却不相同。
大排:其实就是我们平常在市场中常见的脊骨,就是和里脊肉相连的骨头,中间有骨腔,所以也有叫做腔骨的,大排适合制作红烧脊骨、也适合用来炖汤。
小排:靠近肚子的排骨称为小排,处于肋排和子排的下边。小排的特点是骨头上肉层比较厚,并且还有脆骨,因此小排比较适合用来蒸、炖、炸或烤,所以说小排在烹饪中应用是比较广泛的。
肋排:胸腔部位的片状排骨称为肋排,由于这个部位的排骨比较大,因此卖家都会把肋排上仔排分割下来单独出售。所以,通常所说的肋排并不是全部肋排,而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
仔排:看完什么是肋排的朋友们,一定知道什么是仔排了,其实仔排也是肋排的一部分,这部分排骨的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,是油脂比较丰富的排骨,也是肉质最为鲜嫩的排骨。因此适合炸、炖、烤或红烧等,但是有一点就是做出的菜会略显油腻。
做糖醋排骨不建议放蚝油。
蚝油并不适合所有的糖醋类菜肴,因为糖和醋会掩盖蚝油的新鲜度,破坏蚝油的特殊风味,所以不能在糖醋类菜肴中添加蚝油。
在糖醋法中,将使用大量的糖。糖可以在一定程度上提高菜肴的新鲜度。蚝油也有提高新鲜度的作用。既然糖已经有了效果,就不必加蚝油了。添加它甚至会破坏原有的味道,并与糖和醋中的酸味发生碰撞。没有必要这样做。
原则上,蚝油不能与糖和醋一起使用,因为它会掩盖蚝油的味道。如果加了蚝油,就属于画蛇加脚的感觉,造成营养的流失。同时,味道会恶化,并有一种奇怪的味道。
糖醋排骨肯定是要先放糖,因为需要先炒糖色给排骨上色。想做出好吃的糖醋排骨一方面是排骨的选用,另一方面是糖醋的比例。挑选排骨,最好是带脆骨的,这部分肉质软嫩,吃起来还有脆骨的香脆,最适合不过了。糖醋的比例3:4比较合适,做出的糖醋排骨酸甜适中。
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