天绿元素导读: 腊肉,在制作之前经过了较长时间的腌制,并且还会挂在外面较长时间,虽然这样腊肉里面的肉变得越来越醇香,但是腊肉的表皮因为长期晾晒在湿度较低的地方,失去水
腊肉,在制作之前经过了较长时间的腌制,并且还会挂在外面较长时间,虽然这样腊肉里面的肉变得越来越醇香,但是腊肉的表皮因为长期晾晒在湿度较低的地方,失去水分后变干变硬,所以吃的时候会感觉腊肉的皮很硬,嚼不动。那腊肉皮怎么才能变软呢?具体知识介绍如下!
本文目录
1、腊肉皮怎么才能变软?
2、腊肉晒多久最好?
3、腊肉皮怎么做好吃?
4、腊肉怎么吃不咸?
腊肉变干变硬一是在制作的过程中,肥瘦比例没有搭配好,瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长,被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高,没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕,洗干净后用清水泡上几个小时,使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。
1、用水泡。腊肉外皮是因为长期失去水分导致变硬的,所以可以用水浸泡腊肉,让表皮吸收水分变软,同时浸泡还能稀释掉部分腊肉的盐分,同时闻到也会变淡。
2、上锅蒸。可以将腊肉闪过蒸,经过高温加热后的腊肉皮会变软很多,同时里面的肉质经过蒸制后味道也更加松软,吃起来更容易消化。
冬至前后,就是腌腊肉的好时机。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水,多煮,因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点,每次都不会低于30分钟。
1、将腊肉皮洗净后放进沸水中煮一遍,煮3~5分钟,一方面是除去风干或者熏制过程中沾染的灰尘和污垢。
2、再用压力锅炖煮或者蒸煮腊肉皮30分钟左右,直到腊肉皮全部变软,用筷子一插即穿的程度。
3、在锅中倒入适量的食用油,倒入煮软的腊肉皮炒制,加入食盐和其他调味料即可出锅。
1、煮一遍再吃。吃腊肉前煮一下不仅能让腊肉的质地变软,同时还能稀释腊肉当中的盐分,腊肉吃起来口感不会那么咸。此外腊肉当中含有丰富的亚硝酸盐成分,吃腊肉前将其水煮一下还能去除其中部分亚硝酸盐,食用起来会更加健康。
2、搭配蔬菜一起炒。单吃腊肉味道可能会比较咸,建议在炒腊肉的时候可以搭配适量的清淡的蔬菜,且不要格外放盐,这样也能改善腊肉的咸味。
总结:腊肉太硬是因为干透内部腊质硬化。可以在蒸腊肉之前先用温热水泡,然后再蒸。如果是肉皮硬,就先把皮放在火上烧到起泡,这样蒸出来就很好吃。
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