莲菜清脆爽口，如何处理莲菜才不会发黑

2018-07-26 15:30:37 作者：本站作者人气：

如何处理莲菜才不会发黑

　　在凉拌藕片时，可以在烫制过的藕片的过程中加入适量的醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，也可以使莲藕保持洁白的色泽。

　　可以将去皮切开的莲藕片放在清水或淡盐水中浸泡，与空气隔绝，可有效的防止氧化变色。

　　在切莲菜或者煮莲菜的时间，尽量不要让莲菜碰到铁制品，避免发生反应让来虐菜你发黑。

　　对于莲菜颈部，含有的水分比较多，可以将莲菜去皮切成片，见后过水焯一下，过凉水，加入适量的调料，凉拌食用比较爽脆可口。

　　对于莲菜的根部，口感比较硬，可以将莲菜去皮以后切成块，用于和排骨一起炖汤比较好，不仅可以吸收肉汤中的油脂，还会让汤保持比较清香的口味对人体也有很好的滋补作用。

　　一般情况下，莲菜的颈部适合凉拌，一般过水焯2-5分钟，就可以过凉水凉拌食用了，这样的莲菜才会比较清脆爽口。

　　对于莲菜的根部，在炖汤的时间，尽量切的比较厚实，这样的莲菜随着排骨一起炖煮，才会吸收汤中多余的脂肪，炖煮出来的莲菜才会比较酥软浓香。